毛ガニのミソとは? - 毛蟹ブログ

毛ガニのミソとは?

カニの中で、最も美味とされる毛ガニのミソですが、あれって一体なんなのでしょう?

加熱した蟹の甲羅をはがすと現れる茶色から濃緑色のペースト状のもの。

みそってつくので、毛ガニの脳みそだと思われがちですが、実は、あのミソは臓器の一つで、毛ガニにとって、肝臓と膵臓を併せたような機能を持ちます。

毛ガニのミソは、非常に栄養価が高く、脂肪の燃焼を助けるグリコーゲンがたくさん含まれています。
だから、あんなに濃厚な味なのですね。

お寿司の軍艦巻なんか最高ですね。
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